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　　我们老说韭菜味道大，吃到嘴里虽然想，旁人闻见却受不了。实际上不是所有的韭菜都是有如此大的味道。“韭”家里味道最大的兄弟当属韭葱。韭葱味道特殊，它的味道和肉的味道有些相似，怪不得很多喜欢“韭”类菜肴的人会情不自禁地觉得韭葱的香，毕竟肉好吃，带点肉味儿的韭葱自然也好吃。

　　韭葱之所以叫这个名字，是因为其形象兼顾了韭和葱的外形，韭葱的叶子厚实，其上半段像韭菜，下半段像大葱，故名韭葱。韭葱的花葶极似蒜薹，但是比蒜薹要粗壮得多，花苞的形态很像大葱，但是吃在嘴里的感觉非葱非蒜。既没有蒜的辛辣，也没有葱的刺激，倒是有几分鲜甜味道，更为特别的是，咬开之后有糖浆一般黏黏的汁液，吃起来颇有几分稀奇。

　　对于韭葱为什么味道独特，主要是因为韭葱的主要风味物质也是二甲基三硫醚，这与其他葱蒜类蔬菜的特殊风味物质别无二致。很多不喜欢韭菜辛辣味道的人，可以试试韭葱，毕竟“真香”理论说不定会让你在挣扎着说“我不吃、我不吃”后，突然在尝了一口之后爆发出“真香”的感慨。

　　因为相较于大葱和其兄弟韭菜，韭葱的辛辣滋味要淡得多，熟制之后也会失去特有的辣味，变得温和可人。与韭菜不同，韭葱则需要长时间进行炖煮，这样不仅能让韭葱的味道更加温和，同时还因为韭葱鳞茎中含有丰富的多糖类化合物而为汤汁增加一些滑腻的口感。

　　在一些西餐烹饪中，就会用到就从这一特性，让高汤和奶油浓汤变得更加浓稠好味。